Калитки с картофельной начинкой

Name: Калитки с картофельной начинкой
Prep time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 12 шт.
Cuisine: Карельская кухня
Ingredients: Мука ржаная обдирная — 250 г; Мука пшеничная — 50 г; Вода или простокваша — 200 мл; Соль — 1 ч. л.; Масло растительное — 1 ст. л.; Картофель — 600 г; Молоко — 100 мл; Масло сливочное — 40 г; Яйцо — 1 шт.; Соль — по вкусу; Масло сливочное — 50 г; Молоко — 50 мл

Маленькие открытые пирожки из тонкого пресного ржаного теста с картофельным пюре. После печи их смазывают горячим маслом, и корочка становится мягкой.

время: 1 ч 20 мин
у плиты: 45 мин
выход: 12 шт.
сложность: средне

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью YandexART

Ингредиенты

Выход

12 шт.

Тесто

Мука ржаная обдирная250 г
Мука пшеничная50 г
Вода или простокваша200 мл
Соль1 ч. л.
Масло растительное1 ст. л.

Начинка

Картофель600 г
Молоко100 мл
Масло сливочное40 г
Яйцо1 шт.
Сольпо вкусу

Для смазки

Масло сливочное50 г
Молоко50 мл

На 100 г, примерно

ккал: 185
белки: 4 г
жиры: 8 г
углеводы: 24 г

Как готовить

25 мин
Очистите картофель, залейте холодной водой, посолите и варите 20–25 минут до мягкости.
Пока варится картофель, замесите тесто — так время не пропадёт.
5 мин
Смешайте обе муки с солью, влейте воду и масло. Вымесите плотное, не липкое тесто, накройте его миской и оставьте на 15 минут.
Ржаное тесто не тянется, как пшеничное. Если оно крошится, добавьте ложку воды.
5 мин
Слейте воду с картофеля, разомните его с горячим молоком и сливочным маслом. Когда пюре чуть остынет, вмешайте яйцо и досолите.
15 мин
Разогрейте духовку до 240 °C. Скатайте из теста жгут и разрежьте на 12 частей. Каждую раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 13–14 см.
Тесто должно быть тонким, почти просвечивать. Присыпайте стол пшеничной мукой, чтобы лепёшки не прилипали.
15 мин
Положите в центр каждой лепёшки 2–3 столовые ложки пюре и разровняйте, оставив край 2 см. Загните края на начинку и защипните их складками, чтобы получилась лодочка или круг с открытой серединой.
15 мин
Выложите калитки на противень с пергаментом и выпекайте 12–15 минут, пока начинка не подрумянится пятнами.
5 мин
Растопите масло с молоком. Сразу смажьте горячие калитки, сложите их стопкой в миску и накройте полотенцем на 5–10 минут.
Под полотенцем корочка размягчается — так и должно быть.

Как подавать. Подают тёплыми со сливочным маслом, к чаю, молоку или ухе.

Откуда блюдо

Калитки — самая известная выпечка карелов. Их пекли в русской печи из ржаной муки, а начиняли ячменной или пшённой кашей. Картофельная начинка появилась позже, когда картофель стал обычным огородным овощем на Севере.

Калитки ели в будни и в праздники, брали с собой в лес и на покос. В Финляндии такие пирожки называют карельскими и тоже считают своей национальной выпечкой.

Как готовят в разных местах

Карельские деревни: Начиняют пшённой или ячменной кашей на молоке, сверху смазывают сметаной.
Финляндия: Пекут с рисовой кашей на молоке и подают с яичным маслом — рубленым варёным яйцом, смешанным со сливочным маслом.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь калитки только из пшеничной муки?

Можно, но получится другая выпечка: тесто станет мягким и тянучим. Для привычного вкуса оставьте хотя бы половину ржаной муки.

Почему тесто крошится и рвётся при раскатке?

В нём не хватает воды. Добавьте ложку воды или простокваши, вымесите и дайте тесту полежать под миской ещё 5 минут.

Как хранить и разогревать калитки?

Под полотенцем калитки лежат сутки, в холодильнике в пакете до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160 °C 5–7 минут, смазав маслом.

Слова из рецепта

Калитки: Маленькие открытые карельские пирожки из пресного ржаного теста с кашей или картофельным пюре.
Сульчины: Тонкие пресные карельские лепёшки из ржаного теста, которые начиняют кашей уже после выпечки.