Калакейтто (карельская уха)

Как готовить

1. 10 мин

   Почистите рыбу от чешуи, удалите жабры и промойте. Крупную рыбу разрежьте на куски по 4–5 см, мелкую оставьте целой.

2. 20 мин

   Залейте рыбу холодной водой и доведите до кипения, снимая пену. Положите одну луковицу целиком, перец и лавровый лист и варите на слабом огне 15 минут.

   Бульон должен едва побулькивать: от бурного кипения уха мутнеет.

3. 5 мин

   Выньте рыбу шумовкой на тарелку, а бульон процедите через марлю или частое сито. Луковицу и специи выбросьте.

4. 17 мин

   Картофель нарежьте крупными кубиками, вторую луковицу — мелко. Положите их в бульон, посолите и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким. Тем временем разберите рыбу: снимите кожу и выньте кости, оставляя мясо крупными кусками.

5. 3 мин

   Верните рыбу в кастрюлю, добавьте сливочное масло и прогрейте 3 минуты, не давая кипеть. Посыпьте рубленым укропом.

6. 5 мин

   Снимите уху с огня и дайте ей постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с ржаным хлебом или калитками, рыбу иногда выкладывают на отдельную тарелку.

Откуда блюдо

Калакейтто по-фински значит «рыбный суп». По-карельски уху чаще называют калалиэми. В Карелии тысячи озёр, и уху варили из того, что попадало в сети: окуня, ряпушки, сига, щуки.

Раньше уху загущали крупой или ржаной мукой. Картофель стал её постоянной частью, когда он прижился на Севере, и теперь калакейтто без картофеля почти не варят.

Как готовят в разных местах

Приладожье

В конце в уху вливают стакан горячего молока, и она становится мягче и сытнее.

Беломорская Карелия

Уху варят из трески или наваги, а лук кладут только целиком и потом вынимают.

Вопросы и ответы

Какую рыбу лучше взять?

Окуня, сига, ряпушку, судака или щуку. Хорошо смешать две рыбы: окунь даёт наваристый бульон, сиг — нежное мясо.

Почему уха получилась мутной?

Её варили на сильном огне или не сняли пену. Держите едва заметное кипение и процедите бульон перед тем, как класть картофель.

Сколько хранится уха?

В холодильнике до 2 суток. Разогревайте до кипения на среднем огне и сразу снимайте, чтобы рыба не развалилась.

Слова из рецепта

Калитки

Маленькие открытые карельские пирожки из пресного ржаного теста с кашей или картофельным пюре.

Читать в журнале

• Кухня Русского Севера: рыбники, калитки и ягоды

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты