Лохикейтто

Как готовить

1. 12 мин

   Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружками, картофель — кубиками по 2 см. Рыбу нарежьте кубиками по 3 см и выньте оставшиеся кости пинцетом.

2. 4 мин

   Растопите масло в кастрюле и прогрейте на нём лук 3–4 минуты, чтобы он стал мягким, но не потемнел.

3. 16 мин

   Добавьте картофель и морковь, залейте горячей водой, положите перец и лавровый лист, посолите. Варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.

4. 8 мин

   Влейте сливки и доведите до лёгкого кипения. Положите рыбу и варите на слабом огне 5–7 минут, пока она не станет непрозрачной и не начнёт расслаиваться на волокна.

   После сливок не давайте супу бурно кипеть, иначе они могут свернуться.

5. 3 мин

   Выньте лавровый лист, всыпьте рубленый укроп, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Как подавать. Подают горячим, с ржаным хлебом и сливочным маслом.

Откуда блюдо

Лохикейтто значит «суп из лосося». Его варят в Карелии и Финляндии: лосось и кумжа заходят в реки Беломорья и Ладоги, а форель сегодня разводят в карельских озёрах.

Молочные и сливочные рыбные супы привычны для финно-угорских народов Севера. Молоко смягчает вкус рыбы и делает суп сытным в холодное время.

Как готовят в разных местах

Северная Карелия

Вместо сливок берут цельное молоко и загущают суп ложкой муки.

Финляндия

Суп с тем же названием варят почти так же и подают с ломтём ржаного хлеба и маслом.

Вопросы и ответы

Чем заменить сливки?

Молоком 3,2 %: прогрейте на масле с луком 1 ст. л. муки, тогда суп не будет жидким.

Можно ли взять замороженную рыбу?

Да. Разморозьте её в холодильнике, обсушите и кладите в суп в самом конце, как свежую.

Как понять, что рыба готова?

Кусок стал матовым по всей толщине и легко делится вилкой на слои. Обычно на это уходит 5–7 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты