Цахараджын
Летний осетинский пирог с начинкой из молодой свекольной ботвы и сыра. Зелень даёт начинке свежий вкус, а сыр — солоноватость.
- время
- 2 ч 15 мин
- у плиты
- 55 мин
- выход
- 2 шт.
- сложность
- средне
Как готовить
15 мин
Смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи, через 10 минут добавьте соль и масло. Всыпайте муку частями и вымешивайте мягкое тесто 5 минут.
45 мин
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
15 мин
Пока тесто подходит, тщательно промойте ботву вместе с черешками и мелко нарежьте. Посыпьте щепоткой соли, слегка помните руками и через 10 минут хорошо отожмите сок.
Отжимайте ботву как следует: лишний сок сделает тесто мокрым, и пирог порвётся.
10 мин
Нарежьте зелёный лук, раскрошите сыр и перемешайте с ботвой. Разделите начинку на два шара.
10 мин
Разогрейте духовку до 230 °C. Растяните половину теста в круг 20 см, положите начинку, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и распластайте ладонями в круг 28–30 см.
18 мин
Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте в центре отверстие и выпекайте 15–18 минут. Тем временем сформуйте второй пирог.
18 мин
Испеките второй пирог так же.
4 мин
Сразу смажьте горячие пироги сливочным маслом.
Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, к айрану или чаю.
Откуда блюдо
Цахараджын пекут летом, когда в огородах подрастает свёкла и её ботва ещё нежная.
Пироги с зеленью и сыром — давняя часть осетинской кухни. Кроме ботвы, в начинку кладут крапиву, черемшу и зелёный лук.
Как готовят в разных местах
- Северная Осетия
- Вместо свекольной ботвы иногда берут молодую крапиву, предварительно ошпарив её кипятком.
Вопросы и ответы
Чем заменить свекольную ботву?
Листьями мангольда или шпината той же массы. Шпинат отдаёт больше сока, отжимайте его особенно тщательно.
Можно ли брать ботву с крупной свёклы?
Лучше молодую: у старой жёсткие черешки. Если ботва крупная, черешки удалите и используйте только листья.
Слова из рецепта
- Картофджын
- Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
