Кыуырдак
Башкирское жаркое из свежей баранины с печенью и сердцем, обжаренных на курдючном жире с луком.
Кыуырдак — жаркое из мяса и субпродуктов, которое готовили сразу после забоя скота, пока потроха свежие. Баранину, сердце и печень режут кусочками и обжаривают в казане на курдючном жире или топлёном масле с луком, затем подливают немного воды и тушат до мягкости. Само слово связано с глаголом «жарить»; пишут также «куырдак».
Кыуырдак знают башкиры, казахи и другие тюркские народы. Его подавали гостям и всем, кто помогал по хозяйству в день забоя. Подают горячим, посыпав зелёным луком, с лепёшками. От бишбармака и кулламы кыуырдак отличается тем, что мясо не варят, а жарят, и теста в нём нет.
