Чигян

Как готовить

1. 15 мин

   Доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня.

2. 40 мин

   Остудите молоко до 38–40 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим.

   В горячем молоке закваска погибнет, а в холодном не начнёт работать.

3. 5 мин

   Влейте закваску и хорошо размешайте. Перелейте в стеклянную или эмалированную посуду, накройте полотенцем.

4. 1 день

   Оставьте в тёплом месте на сутки. За это время 3–4 раза энергично перемешайте напиток деревянной ложкой.

5. 1 ч

   Взбейте чигян, при желании разбавьте холодной кипячёной водой и охладите в холодильнике 1 час.

Как подавать. Пьют охлаждённым из пиал, летом и в жару.

Откуда блюдо

Чигян — главный кисломолочный напиток калмыков. Его делали из коровьего молока и пили летом вместо воды.

Из чигяна также перегоняли молочную водку араку. Часть напитка всегда оставляли как закваску для следующей порции.

Как готовят в разных местах

Степные районы

Чигян долго мешают деревянной мутовкой в кожаном мешке или кадке, и он становится слегка игристым.

Вопросы и ответы

Чем чигян отличается от кефира?

Он жиже, кислее и освежает сильнее. Его часто пьют разбавленным водой.

Сколько хранится чигян?

До 3 суток в холодильнике. Со временем он становится кислее.

Почему напиток не скис?

В комнате было прохладно или молоко было слишком горячим при закваске. Нужно около 25 °C в помещении.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты