Бёрики
Калмыцкие варёные пельмени с рубленой бараниной, луком и курдюком, слепленные полумесяцем с защипом.
Бёрики — калмыцкие пельмени из крутого пресного теста. Начинку делают из баранины или говядины с луком и бараньим жиром; мясо часто рубят ножом, а не мелют, и добавляют немного холодной воды для сочности. Кружок теста складывают пополам и защипывают край мелкой косичкой, так что получается полумесяц с гребешком.
Бёрики варят в бульоне или подсоленной воде и подают горячими, в бульоне или без него, с калмыцким чаем. Такие пельмени с защипом знают многие народы от Монголии до Кавказа. От бурятских бууз бёрики отличаются тем, что их не готовят на пару, а варят.
