Запечённая рыба с черемшой по-шорски

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Обсушите бумажным полотенцем.

2. 12 мин

   Натрите рыбу солью снаружи и внутри. Нарежьте черемшу, заполните ею брюшко и оставьте на 10 минут.

3. 5 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите рыбу на смазанный маслом противень и смажьте сверху.

4. 25 мин

   Запекайте 25 минут. Рыба готова, когда мясо у хребта белое, непрозрачное и легко отделяется от кости.

   Для точности проверьте термометром: в толстой части у кости должно быть не меньше 63 °C.

5. 3 мин

   Дайте рыбе постоять 3 минуты и переложите на блюдо.

Как подавать. Подают горячей с ячменными лепёшками и свежей черемшой.

Откуда блюдо

Горную Шорию пересекают быстрые реки Мрас-Су, Кондома и верховья Томи. В них ловят хариуса, ленка и тайменя, и рыба всегда была важной частью шорского стола.

Рыбу жарили на палочках у костра или запекали в золе. Весной к ней добавляли черемшу, которая растёт по берегам таёжных рек.

Как готовят в разных местах

На рыбалке

Рыбу с черемшой заворачивают в несколько слоёв фольги и запекают в углях костра 25–30 минут.

Вопросы и ответы

Чем заменить хариуса?

Подойдёт форель, сиг или окунь того же размера. Крупную рыбу запекайте на 10 минут дольше.

Как понять, что рыба пропеклась?

Глаза побелели, плавник легко выдёргивается, а мясо у хребта непрозрачное и без розового сока.

Что делать, если черемши нет?

Возьмите пучок зелёного лука и 3 зубчика чеснока. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты