Шорские ячменные лепёшки

Как готовить

1. 3 мин

   Смешайте ячменную и пшеничную муку с солью и содой.

2. 7 мин

   Влейте тёплую воду и масло и замесите мягкое тесто.

3. 15 мин

   Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 °C.

4. 8 мин

   Разделите тесто на 6 частей и сформуйте лепёшки толщиной 1,5 см. Наколите их вилкой.

5. 18 мин

   Выпекайте на противне с пергаментом 15–18 минут, пока низ не зарумянится.

6. 5 мин

   Накройте горячие лепёшки полотенцем на 5 минут, чтобы корочка стала мягче.

Как подавать. Подают тёплыми к супу с черемшой, рыбе и чаю.

Откуда блюдо

Шорцы сеяли ячмень на небольших полях среди тайги. Из него делали крупу, толокно и муку для лепёшек.

Раньше лепёшки пекли в золе очага или на горячих камнях, позже — в русских печах. Пшеничная мука пришла вместе с русскими переселенцами.

Как готовят в разных местах

Дома

В тесто добавляют горсть толчёных кедровых орехов.

Вопросы и ответы

Почему тесто крошится?

В ячменной муке мало клейковины. Не уменьшайте долю пшеничной муки и замешивайте тесто мягким.

Можно ли печь только из ячменной муки?

Можно, но лепёшки будут ломкими. Делайте их тоньше, около 1 см, и пеките на сковороде под крышкой.

Как хранить лепёшки?

В полотняном мешочке или пакете 2 дня. Подсохшие лепёшки хорошо размачивать в супе или чае.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты