Хъӕдурджын
Осетинский пирог с начинкой из варёной фасоли с жареным луком; его часто пекут в пост.
Хъӕдурджын — пирог с фасолью: «хъӕдур» по-осетински значит «фасоль». В русских текстах название пишут и как «хадурджын». Сухую фасоль замачивают, отваривают до мягкости, разминают и смешивают с обжаренным луком, солью и перцем, иногда с кинзой.
В начинке нет ни сыра, ни мяса, поэтому пирог подходит для поста: тогда готовый хъӕдурджын смазывают не сливочным, а растительным маслом. Фасоль хорошо хранится всю зиму, и такой пирог пекут чаще в холодное время. Из той же фасоли в Осетии варят густые супы.
