Кабускаджын

Как готовить

1. 25 мин

   Мелко нашинкуйте капусту, лук нарежьте кубиком. Растопите масло в широкой сковороде, обжарьте лук 3 минуты, добавьте капусту и тушите под крышкой 20 минут до мягкости, помешивая. Снимите крышку и выпарите сок.

2. 10 мин

   Смешайте кефир с содой, солью и маслом. Всыпайте муку частями и замесите мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.

3. 20 мин

   Накройте тесто и оставьте на 20 минут. За это время остудите капусту, раскрошите в неё сыр, поперчите и перемешайте. Разделите начинку на два шара.

   Начинка должна полностью остыть: горячая капуста растопит сыр и сделает тесто мокрым.

4. 10 мин

   Разогрейте духовку до 230 °C. Растяните половину теста в круг 20 см, положите начинку, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и распластайте в круг 28–30 см.

5. 18 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте отверстие в центре и выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета. Тем временем сформуйте второй пирог.

6. 18 мин

   Испеките второй пирог так же.

7. 4 мин

   Сразу смажьте горячие пироги сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, с айраном или супом.

Откуда блюдо

Капуста хорошо хранится, поэтому кабускаджын чаще пекут осенью и зимой, когда свежей зелени для начинок нет. Название происходит от осетинского слова «кабуска» — капуста.

Осетинские пироги пекут и на дрожжевом тесте, и на кефире с содой. Второй способ быстрее, и многие хозяйки выбирают его для будничных пирогов.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

В начинку добавляют немного зелени кинзы или укропа, а сыра кладут меньше — тогда пирог выходит легче.

Вопросы и ответы

Можно ли положить капусту в начинку сырой?

Не стоит: сырая капуста даст сок прямо в пироге и не успеет стать мягкой. Её нужно потушить и выпарить.

Почему тесто на кефире получилось плотным?

Муки положили слишком много. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, руки при формовке смазывайте маслом.

Можно ли сделать пирог на дрожжевом тесте?

Да, подойдёт тесто для уалибаха. Время увеличится примерно на 40 минут из-за подъёма теста.

Слова из рецепта

Картофджын

Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты