Карельский черничник

Как готовить

1. 40 мин

   Разотрите мягкое масло с сахаром и солью, вбейте яйцо. Всыпьте обе муки с разрыхлителем и быстро соберите тесто в комок. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. 10 мин

   Разогрейте духовку до 190 °C. Распределите тесто руками по форме диаметром 24 см, сделав бортики высотой 3 см.

3. 5 мин

   Смешайте чернику с крахмалом и высыпьте ровным слоем на тесто.

4. 5 мин

   Взбейте сметану с яйцом и сахаром и залейте ягоды.

5. 35 мин

   Выпекайте 35 минут, пока бортики не подрумянятся, а заливка не перестанет дрожать в центре.

6. 1 ч

   Остудите пирог в форме не меньше часа, чтобы заливка схватилась.

   Горячий пирог при нарезке растечётся. Холодный режется ровными кусками.

Как подавать. Подают холодным к чаю или с холодным молоком.

Откуда блюдо

Черника растёт в карельских лесах почти повсюду, и в июле её собирают корзинами. Из неё пекут открытые пироги, варят кисели и сушат на зиму.

Ягодные пироги со сметанной заливкой пекут по обе стороны карельско-финской границы. Ржаную муку в Карелии добавляют во многую выпечку, от калиток до рыбников.

Как готовят в разных местах

Финляндия

Такой пирог называют мустиккапииракка и подают с ванильным соусом.

Карельские сёла

Пирог пекут на дрожжевом ржаном тесте, а чернику смешивают с толокном.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженную чернику?

Да, не размораживайте её: смешайте с крахмалом и сразу выкладывайте на тесто, а время выпечки увеличьте на 10 минут.

Почему заливка не застыла?

Пирог разрезали тёплым или недопекли. Заливка готова, когда в центре она лишь слегка пружинит, и окончательно схватывается после остывания.

Чем заменить чернику?

Голубикой, брусникой или морошкой. С брусникой положите в заливку на 30 г сахара больше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты