Бетенбартш

Как готовить

1. 1 ч 30 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте луковицу и лавровый лист и варите 1,5 часа на слабом огне. В это же время отварите свёклу в кожуре в отдельной кастрюле до мягкости.

2. 10 мин

   Остудите свёклу, очистите и натрите на крупной тёрке. Мясо выньте и нарежьте небольшими кусочками, бульон процедите.

3. 10 мин

   Положите свёклу в бульон, добавьте уксус, сахар, соль и перец. Варите 5 минут, чтобы бульон окрасился.

   Уксус сохраняет яркий цвет свёклы, без него суп становится бурым.

4. 10 мин

   Размешайте сметану с мукой и половником горячего бульона, затем влейте в суп тонкой струйкой, помешивая. Прогрейте 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения, и верните мясо.

5. 5 мин

   Разлейте суп по тарелкам и посыпьте укропом. По желанию подайте отдельно отварной картофель.

Как подавать. Подают горячим, с отварным картофелем в отдельной тарелке.

Откуда блюдо

Бетенбартш (нем. Beetenbartsch) — старинный суп Восточной Пруссии. Название связывают со словом «борщ»: свекольные супы были распространены у многих народов южной Балтики.

В отличие от украинского борща, в бетенбартш не кладут капусту и томат. Главное в нём — свёкла, сметана и лёгкая кислинка.

Как готовят в разных местах

Восточная Пруссия

Суп варили на бульоне из говяжьих рёбер, а мясо подавали отдельно.

Калининград

Летом готовят на молодой свёкле с мелко нарезанной ботвой.

Вопросы и ответы

Почему сметана свернулась хлопьями?

Её влили в кипящий суп без подготовки. Сначала смешайте сметану с мукой и горячим бульоном, а после заправки не кипятите суп сильно.

Можно ли сварить без мяса?

Можно на овощном бульоне. Добавьте в него морковь и корень петрушки, чтобы вкус был глубже.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты