Рыбные щи по-донски

Как готовить

1. 15 мин

   Отрежьте у рыбы голову и хвост, из головы удалите жабры. Тушку нарежьте поперёк на 6 порционных кусков, посолите и уберите в холодильник.

2. 25 мин

   Залейте голову и хвост холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте перец горошком и варите на слабом огне 20 минут. Процедите бульон.

3. 12 мин

   Доведите бульон до кипения, положите картофель кубиками и нашинкованную капусту. Варите 10 минут.

4. 10 мин

   Пока варятся овощи, обжарьте на масле нарезанный лук и тёртую морковь 5 минут. Добавьте перец соломкой и тёртые помидоры и тушите ещё 5 минут.

5. 15 мин

   Опустите в щи куски рыбы, добавьте зажарку и лавровый лист, посолите. Варите на слабом огне 12–15 минут, пока мякоть не станет белой и не будет легко отходить от костей.

   Не давайте щам сильно кипеть, иначе рыба развалится.

6. 10 мин

   Посыпьте рубленым укропом, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячими, положив в каждую тарелку кусок рыбы, с чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Донские казаки жили у реки и рыбу ели очень часто, особенно в постные дни, когда её разрешали. Поэтому на Дону рыбу клали и в уху, и в щи, и в борщ.

На донских огородах хорошо растут помидоры и сладкий перец, поэтому их часто кладут и в щи, и в уху. Для щей берут сазана, судака или другую крупную речную рыбу.

Как готовят в разных местах

Другой способ

Рыбу иногда сначала обжаривают кусками, а уже потом кладут в щи. Так она меньше разваривается.

Вопросы и ответы

Какая рыба подойдёт?

Крупная речная рыба с плотным мясом: сазан, судак, сом, толстолобик. Мелкая костлявая рыба для щей неудобна.

Можно ли взять филе?

Можно, но бульон будет слабее. Варите его хотя бы из одной рыбной головы или добавьте в воду луковицу и морковь.

Сколько хранятся рыбные щи?

Не больше суток в холодильнике. Рыбные супы лучше варить на один-два раза.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты