Тушёная жеребятина с картофелем

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте мясо кубиками по 3–4 см, обсушите бумажным полотенцем.

2. 15 мин

   Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо в 2 приёма на сильном огне до румяной корочки.

3. 5 мин

   Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте 5 минут.

4. 1 ч 30 мин

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа.

   Если жидкость выкипает, подлейте немного горячей воды.

5. 30 мин

   Добавьте крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите и тушите ещё 30 минут до мягкости картофеля.

6. 5 мин

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках, с лепёшками и свежим луком.

Откуда блюдо

Якуты издавна разводят лошадей особой выносливой породы, которые круглый год живут на подножном корму. Жеребятина считается в Якутии одним из лучших видов мяса.

Мясо молодых лошадей нежное, с прослойками жира. Его варят, тушат и жарят, а тушёное мясо с картофелем стало привычным домашним блюдом.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Вместо картофеля в конце тушения кладут морковь и капусту.

Вопросы и ответы

Чем заменить жеребятину?

Говяжьей лопаткой или грудинкой той же массы. Время тушения то же, ориентируйтесь на мягкость мяса.

Почему мясо осталось жёстким?

Его тушили слишком мало или на сильном огне. Добавьте воды и тушите ещё 20–30 минут под крышкой.

Сколько хранится блюдо?

До 3 суток в холодильнике. Разогревайте под крышкой с ложкой воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты