Якутские лепёшки (лэппиэскэ)

Как готовить

1. 5 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде 35–37 °C и оставьте на 5 минут.

2. 10 мин

   Всыпьте муку с солью, влейте масло и замесите мягкое тесто. Месите 8–10 минут.

3. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.

4. 20 мин

   Обомните тесто, разделите на 4 части и сформуйте лепёшки толщиной 1,5 см. Выложите на противень с пергаментом и дайте подойти 15 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

5. 25 мин

   Наколите лепёшки вилкой и выпекайте 20–25 минут до румяной корочки.

   Готовая лепёшка звучит глухо, если постучать по дну.

6. 5 мин

   Накройте горячие лепёшки полотенцем на 5 минут, чтобы корочка стала мягкой.

Как подавать. Подают тёплыми с маслом, чохооном или ягодами к чаю.

Откуда блюдо

Лепёшки из пшеничной муки прочно вошли в якутскую кухню и стали повседневным хлебом. Слово «лэппиэскэ» заимствовано из русского языка.

Их пекут дома почти каждый день и берут с собой в дорогу, на покос и рыбалку. К лепёшкам подают масло, чохоон, ягоды и чай.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Тесто замешивают на молоке или суорате, лепёшки получаются мягче.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь лепёшки на сковороде?

Да, на сухой сковороде под крышкой на слабом огне по 8–10 минут с каждой стороны.

Почему лепёшки получились плотными?

Тесто не поднялось из-за холода или горячей воды. Вода должна быть тёплой, а тесто стоять в тепле.

Как хранить лепёшки?

В пакете при комнатной температуре до 2 суток или в морозилке до месяца.

Слова из рецепта

Суорат

Якутское густое кислое молоко, похожее на простоквашу; его едят с ягодами или разбавляют водой для питья.

Чохоон

Якутское сливочное масло, взбитое с молоком и сахаром, с брусникой или голубикой; его подают замороженным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты