Затируха
Простой суп с мелкими катышками теста, которые перетирают руками из муки с яйцом и водой.
Для затирки муку насыпают горкой, вливают яйцо, взбитое с водой, и перетирают ладонями, пока не получатся сухие катышки размером с рисовое зерно. Их тонкой струйкой всыпают в кипящий суп с картошкой и сразу мешают, иначе они слипнутся. Заправляют суп зажаркой на сале.
Затируху варили на Кубани и по всему югу России, когда в доме не было мяса. Бывает и молочная затируха: затирку варят в молоке с маслом и щепоткой сахара. Тесто здесь не раскатывают, а затирают, отсюда и название.
От галушек затируха отличается размером: в ней не кусочки теста, а мелкая крупка.
