Перец фаршированный по-кубански

Как готовить

1. 10 мин

   Сварите рис в подсоленной воде до полуготовности, 8 минут, и откиньте на сито.

2. 15 мин

   Срежьте у перцев верхушки с плодоножкой и удалите семена. Смешайте фарш с рисом, мелко натёртым луком, солью и перцем.

3. 10 мин

   Наполните перцы фаршем без сильной утрамбовки и поставьте их в кастрюлю с толстым дном вертикально и плотно друг к другу.

4. 12 мин

   Обжарьте на масле нарезанный лук и тёртую морковь 7 минут. Добавьте тёртые помидоры и тушите ещё 5 минут.

   Помидоры удобно натереть на крупной тёрке срезом вниз: кожица останется в руке.

5. 45 мин

   Выложите зажарку на перцы, влейте воду, положите лавр и посолите. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 40 минут.

6. 13 мин

   Вмешайте в соус сметану и тушите ещё 10 минут, пока фарш внутри перца не прогреется полностью и сок не станет прозрачным. Посыпьте зеленью.

Как подавать. Подают горячими в глубоких тарелках с соусом и ложкой сметаны.

Откуда блюдо

Сладкий перец широко выращивают на Кубани, и в конце лета его готовят во многих видах. Фаршированный перец стал одним из самых узнаваемых летних блюд края.

Кубанские хозяйки тушат перец в соусе из свежих помидоров с овощной зажаркой, а сметану добавляют в конце.

Как готовят в разных местах

Кубань

Перцы фаршируют овощами: морковью, луком, рисом и зеленью. Такой вариант готовят в пост, без сметаны.

Вопросы и ответы

Почему рис в начинке остался жёстким?

Его положили сырым или соуса было мало. Отваривайте рис до полуготовности и следите, чтобы жидкость покрывала перцы на две трети.

Можно ли заморозить фаршированный перец?

Да, сырыми фаршированными, в контейнере до 3 месяцев. Тушите не размораживая, увеличив время на 15–20 минут.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты