Шулюм
Густой казачий суп из баранины или дичи с крупно нарезанными овощами и большим количеством зелени.
Шулюм варят в казане или котле, на природе — на костре. Мясо — баранину, дичь или птицу — режут крупно и варят до мягкости, затем добавляют крупно нарезанные картофель, лук, морковь, перец, помидоры. Зелени не жалеют: её кладут в конце горстями.
Шулюм варили казаки в походе, на охоте и на рыбалке. В котёл шло то, что было под рукой, поэтому строгого рецепта нет.
Шулюм получается гуще обычного супа. Он похож на шурпу, но мясо в нём берут любое, какое нашлось, а зелени кладут больше.
