Клёс — галушки с жареным луком

Как готовить

1. 10 мин

   Взбейте яйца с молоком и солью. Всыпьте муку и вымешайте ложкой густое вязкое тесто, которое медленно стекает с ложки.

2. 15 мин

   Оставьте тесто на 15 минут. Тем временем вскипятите в широкой кастрюле 3 л воды с 1 ст. л. соли.

3. 15 мин

   Нарежьте лук полукольцами и жарьте на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета, помешивая.

4. 15 мин

   Окуная чайную ложку в кипяток, отделяйте кусочки теста и опускайте в воду. Варите партиями: после всплытия ещё 4–5 минут.

   Разрежьте одну галушку: внутри не должно быть сырого теста.

5. 5 мин

   Выньте клёс шумовкой, сложите в миску с жареным луком и маслом, перемешайте и посыпьте зелёным луком.

Как подавать. Подают горячими с жареным луком, сметаной и квашеной капустой.

Откуда блюдо

Слово «клёс» пришло от немецкого Kloß — клёцка. Галушки из простого теста были у колонистов будничной едой: мука, яйца и молоко были в каждом хозяйстве.

Клёс ели с луком и сметаной, со шкварками, с тушёной капустой или клали в суп. Блюдо до сих пор готовят в семьях российских немцев.

Как готовят в разных местах

Немецкие сёла Поволжья

Клёс поливают вытопленными шкварками со свиным салом вместо сливочного масла.

Вопросы и ответы

Почему галушки расползаются в воде?

Тесто слишком жидкое. Добавьте 2–3 ст. л. муки: оно должно держаться на ложке, а не растекаться.

Как разогреть клёс?

Обжарьте на сковороде с маслом 5–7 минут до румяных боков. Так их часто и едят на следующий день.

Можно ли сделать клёс с картофелем?

Да, замените 150 г муки на 300 г холодного тёртого варёного картофеля и варите на 1–2 минуты дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты