Жареный карась по-якутски

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите карасей от чешуи, срежьте плавники, удалите жабры и внутренности. Соскребите чёрную плёнку внутри брюшка.

   Чёрная плёнка горчит и даёт запах тины, её нужно убрать полностью.

2. 10 мин

   Промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем. На каждом боку сделайте частые неглубокие надрезы через 5–7 мм, до хребта не дорезайте.

   Надрезы перерубают мелкие кости, при жарке они размягчаются.

3. 15 мин

   Натрите карасей солью и перцем снаружи, внутри и в надрезах. Оставьте на 15 минут.

4. 5 мин

   Обваляйте рыбу в муке и стряхните лишнее. Разогрейте половину масла в большой сковороде на среднем огне.

5. 16 мин

   Жарьте двух карасей по 7–8 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переворачивайте один раз широкой лопаткой.

   Готовность проверьте у хребта: мясо белое, легко отходит от кости, без розовых участков. Озёрную рыбу всегда прожаривайте полностью: в ней бывают паразиты.

6. 16 мин

   Добавьте оставшееся масло и так же пожарьте вторую партию. Готовых карасей держите в тёплой духовке при 100 °C.

Как подавать. Подают горячим со сметаной, зелёным луком и отварным картофелем.

Откуда блюдо

В Якутии сотни тысяч озёр, и карась — самая доступная озёрная рыба. Его едят круглый год: летом ловят сетями, зимой — из-подо льда.

Зимний коллективный подлёдный лов карася называется мунха. Это старая якутская традиция, на которую собираются всей округой.

Как готовят в разных местах

Якутия

Обжаренного карася заливают сметаной и томят под крышкой на слабом огне 15 минут.

Вопросы и ответы

Как избавиться от запаха тины?

Тщательно соскребите чёрную плёнку в брюшке и удалите жабры. Можно ещё сбрызнуть выпотрошенную рыбу лимонным соком за 15 минут до жарки.

Почему караси прилипают к сковороде?

Масло недостаточно разогрето или рыба влажная. Обсушите карасей перед мукой и выкладывайте их только в горячее масло.

Что делать с мелкими костями?

Частые надрезы через 5–7 мм по бокам перерубают их, и при жарке кости размягчаются. Чем мельче шаг надрезов, тем меньше костей чувствуется.

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты