Угре
Хакасский суп на мясном бульоне с ячменной крупой; так хакасы называют суп с крупой вообще.
Угре варят на баранине или говядине с костью. Когда мясо станет мягким, его режут кусочками и возвращают в бульон, засыпают ячневую крупу и варят до мягкости, а в конце добавляют лук. Иногда суп заправляют талганом или вливают немного айрана, и он становится слегка кисловатым.
Ячмень хакасы сеют издавна, поэтому угре с ячменной крупой — самый обычный будничный обед, особенно в холодное время. Бульон, оставшийся после варки баранины, не выливают и часто варят на нём угре. Едят суп с лепёшками.
По-хакасски слово пишется «ӱгре» и относится не к одному рецепту, а к супу с крупой вообще. Похожий густой суп с ячменём у алтайцев называют кочо.
