Өрм — молочные пенки по-калмыцки
Нежные сливочные пенки, которые собирают с долго прогретого молока. Калмыки едят их с борцоками и калмыцким чаем.
- время
- 13 ч
- у плиты
- 30 мин
- выход
- 250 г
- сложность
- просто
Как готовить
20 мин
Смешайте молоко со сливками в широкой кастрюле с толстым дном и доведите почти до кипения.
30 мин
Убавьте огонь до минимума. Каждые 2–3 минуты зачерпывайте молоко половником и выливайте обратно с высоты 30–40 см, чтобы поверхность покрылась пузырьками. Делайте так 30 минут.
Пузырьки делают пенку пористой и толстой.
1 ч
Держите молоко на самом слабом огне ещё 1 час, не перемешивая и не доводя до кипения.
11 ч
Снимите кастрюлю с огня и остудите 1 час, ничем не накрывая, затем уберите в холодильник на 10 часов.
10 мин
Подденьте застывшую пенку ножом по краю, снимите целиком и сложите пополам. Оставшееся молоко используйте для чая или теста.
Как подавать. Подают охлаждёнными к борцокам и калмыцкому чаю, иногда с сахаром или мёдом.
Откуда блюдо
Молочная пища у калмыков, как и у других монгольских народов, считается «белой» и почитается особо. Пенки — одно из лучших угощений из молока.
Больше всего пенок снимали весной и летом, когда коровы давали много жирного молока на степной траве.
Как готовят в разных местах
- Калмыкия
- Пенки подсушивают и хранят дольше, а зимой кладут кусочек в горячий чай.
Вопросы и ответы
Чем өрм отличается от донского каймака?
Каймак долго томят в печи или духовке, а өрм прогревают на плите и взбивают переливанием. Пенка получается светлее и пористее.
Можно ли взять магазинное молоко?
Да, но выбирайте самое жирное и обязательно добавляйте сливки, иначе пенка будет тонкой.
Сколько хранится өрм?
До 3 суток в холодильнике в закрытой посуде.
Слова из рецепта
- Белая пища
- Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.
- Борцоки
- Калмыцкие изделия из сдобного теста, обжаренные в масле, — главное угощение праздника Цаган Сар.
- Урмэ
- Толстые сливочные пенки с томлёного молока, сложенные пластами; праздничная белая пища бурят.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
