Уалибах
Осетинский пирог с сыром: тонкое мягкое тесто и толстый слой солоноватой сырной начинки.
Уалибах — самый частый из осетинских пирогов, его пекут и в будни, и к застолью. По-осетински название пишут как уӕлибах. Тесто делают мягким, на дрожжах или на кефире, начинку — из раскрошенного осетинского сыра.
Пирог не раскатывают скалкой: шар начинки заворачивают в тесто и разглаживают ладонями от центра к краям, пока он не станет тонким. Горячий уалибах смазывают сливочным маслом и режут на восемь частей. Если в сыр добавить картофельное пюре, получится уже другой пирог — картофджын.
