Хъӕдурджын

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте на 8 часов или на ночь.

2. 1 ч 10 мин

   Слейте воду, залейте свежей, доведите до кипения и прокипятите 10 минут на сильном огне. Затем варите фасоль на слабом огне ещё 50–70 минут до полной мягкости. Посолите в конце варки.

   Красную фасоль обязательно кипятят не меньше 10 минут и доваривают до мягкости: в сырой и недоваренной есть вещества, которые вызывают отравление.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета.

4. 15 мин

   Слейте с фасоли воду и разомните её толкушкой в пюре с кусочками. Вмешайте лук вместе с маслом, поперчите, остудите и разделите на два шара.

5. 15 мин

   Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, через 5 минут добавьте соль и масло. Всыпайте муку и вымешивайте мягкое тесто 5 минут.

6. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут.

7. 10 мин

   Разогрейте духовку до 230 °C. Растяните половину теста в круг 20 см, положите начинку, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и распластайте в круг 28–30 см.

8. 18 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте отверстие в центре и выпекайте 15–18 минут. Тем временем сформуйте второй пирог.

9. 18 мин

   Испеките второй пирог так же.

10. 4 мин

    Сразу смажьте горячие пироги маслом.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, с соленьями, супом или чаем.

Откуда блюдо

Хъӕдурджын — пирог с фасолью, «хъӕдур» по-осетински значит «фасоль». Фасоль давно выращивают в Осетии, она хорошо хранится всю зиму.

В пост хъӕдурджын смазывают растительным маслом, а в обычные дни — сливочным. Пирог получается сытным и без сыра и мяса.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

В начинку добавляют сушёную или свежую кинзу и немного молотого красного перца.

Вопросы и ответы

Можно ли взять консервированную фасоль?

Да, понадобится около 750 г фасоли без жидкости. Тогда замачивание и варка не нужны, и пирог будет готов за 2 часа.

Как сделать пирог постным?

Смажьте готовые пироги растительным маслом вместо сливочного: тесто и начинка в этом рецепте уже постные.

Слова из рецепта

Картофджын

Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты