Фасолевый суп по-осетински

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте на 8 часов или на ночь.

2. 15 мин

   Залейте говядину 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.

3. 1 ч 15 мин

   Слейте с фасоли воду и положите её к мясу. Когда суп снова закипит, прокипятите его 10 минут на сильном огне, затем варите на слабом огне под приоткрытой крышкой ещё 65 минут, пока и мясо, и фасоль не станут мягкими.

   Красную фасоль обязательно кипятят не меньше 10 минут: в недоваренной есть вещества, которые вызывают отравление. Солите только после того, как фасоль сварилась.

4. 10 мин

   Пока суп варится, мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на масле до мягкости.

5. 20 мин

   Выньте мясо, отделите от кости и нарежьте. Положите в суп картофель кубиками, посолите и варите 20 минут.

6. 5 мин

   Добавьте обжарку, мясо и красный перец, прогрейте 5 минут.

7. 10 мин

   Всыпьте мелко нарезанную кинзу с чесноком, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим, с пирогом или хлебом.

Откуда блюдо

Фасоль давно выращивают в Осетии. Её кладут в пироги хъӕдурджын и варят из неё сытные супы, которые хорошо согревают зимой.

Кинза, чеснок и красный перец — частые приправы осетинской кухни. С ними простой суп из фасоли и мяса получает яркий вкус.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

В пост суп варят без мяса, на воде, а для густоты часть фасоли разминают в пюре.

Вопросы и ответы

Можно ли не замачивать фасоль?

Можно, но тогда она будет вариться 2–2,5 часа и может развариться неравномерно. Замачивание экономит время и газ.

Чем заменить говядину?

Бараниной той же массы или курицей. Курицу варите 40 минут, а фасоль тогда предварительно отварите отдельно 40 минут, первые 10 минут на сильном огне.

Сколько хранится суп?

В холодильнике до 3 суток. На следующий день он становится гуще: при разогреве добавьте немного воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты