Тараг
Бурятское кислое молоко из кипячёного молока с закваской, основа белой пищи.
Молоко кипятят, остужают до тёплого и заквашивают остатком прошлой порции. Через несколько часов в тепле оно густеет. Тараг похож на простоквашу, но нежнее и чуть кислее. Тараг — главный кисломолочный продукт бурят. Из него делают другие блюда белой пищи: аарсу, творог, сушёный творог ээзгэй. Его пьют в жару и кладут в тесто.
- Как использовать
- Ешьте с хлебом, пейте в жару, используйте как основу для аарсы и теста.
- Где делают и где купить
- Делают в Бурятии, Забайкалье и Иркутской области, там его продают в магазинах и на рынках. В других регионах тараг готовят дома из молока и закваски.
- Чем заменить
- Простокваша, кефир или натуральный йогурт без добавок.
- Как хранить
- В холодильнике 3–4 дня. Оставьте стакан как закваску для следующей порции.
