Оленина
Ещё называют: мясо северного оленя
Тёмное нежирное мясо северного оленя, главная еда народов Крайнего Севера.
Оленину получают от домашних северных оленей, которых разводят в тундре и лесотундре. Мясо тёмно-красное, плотное, почти без жира, с лёгким привкусом дичи. Оленина — основа питания ненцев, коми-ижемцев, ханты, манси, эвенков, якутов, чукчей. Её варят, тушат, жарят, делают из неё пельмени и котлеты, подают с брусникой и морошкой.
- Как использовать
- Мясо нежирное, поэтому его либо быстро жарят, либо долго тушат с жирком или сметаной. Готовьте оленину до полной готовности.
- Где делают и где купить
- Её добывают на Ямале, в Ненецком округе, Якутии, на Чукотке, в Мурманской области. Замороженную продают на рынках, в магазинах северных продуктов и в интернет-магазинах.
- Чем заменить
- Говядина или лосятина; привкус дичи будет слабее.
- Как хранить
- Замороженную — до полугода. Размораживайте медленно, в холодильнике.
