Тушёная оленина с картофелем

Как готовить

1. 10 мин

   Срежьте с оленины плёнки и нарежьте кубиками по 3 см.

2. 12 мин

   Разогрейте масло в казане и обжарьте мясо партиями на сильном огне до корочки, около 10 минут.

3. 5 мин

   Добавьте лук полукольцами и морковь брусочками, жарьте 5 минут.

4. 1 ч 15 мин

   Влейте горячую воду, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут.

   Если вода выкипает, подливайте кипяток, чтобы мясо было покрыто наполовину.

5. 25 мин

   Добавьте картофель крупными кусками и тушите ещё 25 минут до мягкости.

6. 5 мин

   Посыпьте рубленым укропом и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей прямо из казана, с хлебом или лепёшками и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Оленина кормит ненцев круглый год, а осенний забой даёт запас мяса на зиму. В тундре мясо в основном варят, а в посёлках и городах округов его тушат с привозными картофелем, луком и морковью.

Тушёная оленина с картофелем стала обычным домашним блюдом Ненецкого и Ямало-Ненецкого округов.

Как готовят в разных местах

Нарьян-Мар

В конце добавляют горсть брусники или ложку сметаны в соус.

Вопросы и ответы

Почему оленина получилась жёсткой?

Её тушили мало или на сильном огне. Оленина постная: держите слабое кипение и добавьте ещё 15–20 минут до картофеля.

Можно ли приготовить в мультиварке?

Да, в режиме тушения 1,5 часа после обжарки, а картофель положите за 30 минут до конца.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты