Суп из оленины по-ненецки

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь, положите целую очищенную луковицу и варите под крышкой при слабом кипении 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

   Сильное кипение делает бульон мутным, а оленину жёсткой.

3. 10 мин

   Выньте мясо, снимите с кости и нарежьте. Бульон процедите, луковицу выбросьте.

4. 18 мин

   Верните мясо в бульон. Добавьте промытый рис, картофель кубиками и морковь кружками, посолите и варите 15–18 минут.

5. 10 мин

   Положите лавровый лист и перец, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10 минут. Посыпьте зелёным луком.

Как подавать. Подают горячим с лепёшками или хлебом; мясо можно выложить на отдельное блюдо.

Откуда блюдо

Варёное мясо — основа ненецкого стола. Оленеводы варят его в большом котле над огнём в чуме: мясо едят отдельно, а горячий бульон пьют из кружек.

Крупы и картофель в суп стали класть, когда в тундру начали регулярно завозить продукты из посёлков и факторий.

Как готовят в разных местах

Ямал

Вместо риса кладут домашнюю лапшу или горсть муки, обжаренной на сухой сковороде.

Вопросы и ответы

Сколько варить оленину?

Мякоть на кости — 1,5–2 часа при слабом кипении. Мясо молодого оленя готово быстрее, примерно за час.

Чем заменить оленину?

Говядиной на кости или бараниной. Время варки примерно то же.

Как хранить суп?

В холодильнике до 3 суток. Рис набухает, поэтому при разогреве добавьте немного кипятка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты