Суп из оленины

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте оленину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь и варите под неплотно закрытой крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

3. 10 мин

   Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Верните его в бульон, добавьте промытый рис, мелко нарезанные лук и морковь.

4. 20 мин

   Положите нарезанный кубиками картофель и варите 20 минут.

5. 5 мин

   Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень. Дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим с лепёшками или чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Оленеводство издавна развито на севере Якутии, где живут якуты, эвены и эвенки. Оленина там — привычное повседневное мясо.

Мясо оленя постное и плотное, поэтому из него хорошо получаются наваристые супы. В городах оленину чаще покупают замороженной.

Как готовят в разных местах

Север Якутии

Суп варят без картофеля, с мукой или домашней лапшой.

Вопросы и ответы

Чем заменить оленину?

Говядиной или лосятиной на кости той же массы, время варки то же.

Почему оленина получилась жёсткой?

Её варили на сильном огне или мало. Оленина постная, ей нужен медленный огонь и не меньше полутора часов.

Можно ли заморозить суп?

Да, без картофеля он хорошо переносит заморозку до 2 месяцев. Картофель после размораживания становится рыхлым.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты