Эвенкийский суп из оленины

Как готовить

1. 10 мин

   Разрубите оленину на куски, промойте и обрежьте плёнки.

2. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

3. 1 ч 30 мин

   Варите при слабом кипении под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

   Оленина нежирная и плотная, поэтому варится дольше говядины.

4. 10 мин

   Выньте мясо, срежьте с костей и нарежьте. Верните в бульон, добавьте нарезанный лук и промытое пшено.

5. 20 мин

   Варите 20 минут, пока пшено не разварится.

6. 5 мин

   Посолите, посыпьте зеленью и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим с лепёшкой колобо и чаем с брусникой.

Откуда блюдо

Эвенки — охотники и оленеводы тайги Восточной Сибири, и оленина у них главное мясо. Варёное мясо с бульоном — повседневная еда в стойбище.

Крупу и муку эвенки выменивали у русских торговцев на пушнину. Горсть крупы делала бульон густым и сытным.

Как готовят в разных местах

Дома

Вместо пшена кладут рис или заправляют бульон мукой, обжаренной на сухой сковороде.

Вопросы и ответы

Чем заменить оленину?

Говядиной или лосятиной на кости. Время варки останется примерно тем же.

Как убрать резкий запах оленины?

Замочите мясо на 2–3 часа в холодной воде, меняя её дважды, и срежьте все плёнки.

Можно ли заморозить суп?

Да, до 2 месяцев. Пшено после разморозки станет мягче, но вкус сохранится.

Слова из рецепта

Колобо

Толстая пресная эвенкийская лепёшка из муки, воды и соли; её пекут на сковороде или у костра.

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты