Жареная оленина по-эвенкийски

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте мясо поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см, а затем полосками. Обсушите полотенцем.

2. 10 мин

   Сильно разогрейте жир в сковороде. Обжарьте мясо в два приёма по 4–5 минут, чтобы оно жарилось, а не тушилось.

3. 7 мин

   Верните всё мясо в сковороду, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и жарьте 5–7 минут, помешивая.

4. 6 мин

   Посолите, поперчите, накройте крышкой и подержите на слабом огне 5 минут. Мясо готово, когда сок на разрезе прозрачный, без розового.

5. 2 мин

   Сразу переложите на тарелки, пока мясо горячее.

Как подавать. Подают с отварным картофелем, лепёшками и брусникой.

Откуда блюдо

Оленина — главное мясо эвенков: они охотились на дикого северного оленя и разводили домашнего. Её варят, жарят на огне, вялят и коптят.

Мясо северного оленя нежирное, поэтому его жарят на жиру быстро, на сильном огне. Жареная оленина с луком — простое повседневное блюдо таёжной кухни.

Как готовят в разных местах

У костра

Полоски мяса нанизывают на палочки и жарят над углями без лука.

Вопросы и ответы

Почему оленина получается жёсткой?

Её нарезали вдоль волокон или передержали на огне. Режьте поперёк и жарьте не дольше 20 минут.

Чем заменить оленину?

Лосятиной или говяжьей вырезкой. Время жарки то же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты