Оленина, жаренная ломтиками

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте подмороженное мясо острым ножом как можно тоньше, поперёк волокон. Лук нарежьте полукольцами.

   Если мясо разморожено, уберите его в морозилку на 40 минут заранее: подмороженное режется тонко и ровно.

2. 8 мин

   Растопите масло в глубокой сковороде или казане на сильном огне. Обжарьте мясо в 2 приёма по 4 минуты, помешивая, пока ломтики не побелеют и не подрумянятся.

3. 5 мин

   Добавьте лук и жарьте 5 минут, помешивая.

4. 15 мин

   Влейте горячую воду, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, пока мясо не станет мягким.

   Ломтики должны быть полностью серо-коричневыми внутри, без розового сока.

5. 2 мин

   Снимите крышку и дайте лишней жидкости выпариться 2 минуты.

Как подавать. Подают горячей с картофельным пюре и брусникой, протёртой с сахаром.

Откуда блюдо

Оленеводство — основа хозяйства саамов, и оленина у них главное мясо. Тонкие стружки мороженого мяса быстро жарятся и тушатся на костре или маленькой печке, поэтому такое блюдо удобно и в стойбище, и дома.

Лучше всего это жаркое известно в Финляндии и Норвегии, где его готовят и саамы, и их соседи; там его подают с картофельным пюре и брусникой. Из оленины Кольского полуострова оно получается таким же.

Как готовят в разных местах

Норвегия

Тушат не на воде, а на жирном молоке или сливках.

Вопросы и ответы

Чем заменить оленину?

Говяжьей вырезкой или мякотью окорока; время тушения то же, для более жёсткой говядины добавьте 10 минут.

Почему мясо получилось жёстким?

Ломтики нарезали толсто или вдоль волокон. Режьте подмороженное мясо поперёк, толщиной 2–3 мм.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты