Айран
Кисломолочный напиток тюркских народов из заквашенного молока, разбавленного водой.
Айран делают из заквашенного коровьего, овечьего или козьего молока. Готовую закваску разбавляют водой и иногда солят. Получается жидкий кисловатый напиток, который хорошо утоляет жажду. Айран пьют карачаевцы, балкарцы, кумыки, ногайцы, татары, башкиры и многие другие народы. На Кавказе его подают к мясу и хычинам, добавляют в холодные супы и ставят на нём тесто.
- Как использовать
- Пейте охлаждённым с мясом и выпечкой, используйте для холодных супов и теста.
- Где делают и где купить
- Продаётся в большинстве супермаркетов, особенно на Кавказе и в Поволжье. Дома его делают из катыка или кефира, разбавив водой.
- Чем заменить
- Кефир или катык, разбавленный холодной водой, с щепоткой соли.
- Как хранить
- Домашний — в холодильнике 3–5 дней, магазинный — до срока на упаковке.
Рецепты: 11
Карачаево-балкарская
Айран домашний
Карачаево-балкарская
Гыржын (лепёшки на айране)
Ногайская
Курут
Карачаево-балкарская
Лакумы на айране
Карачаево-балкарская
Отварная баранина с тузлуком
Хакасская
Хакасские лепёшки на сковороде
Карачаево-балкарская
Хычины с картофелем и сыром
Карачаево-балкарская
Хычины с мясом
Карачаево-балкарская
Хычины с сыром и зеленью
Кабардинская
Хычины с сыром и зелёным луком
Калмыцкая
Чигян