Картофджын

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, через 10 минут добавьте кефир комнатной температуры, соль и масло. Всыпайте муку частями и вымешивайте мягкое, чуть липкое тесто 5 минут.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут. Тем временем очистите картофель и сварите в несолёной воде до мягкости, 20–25 минут.

3. 10 мин

   Слейте воду и разомните картофель с маслом. Раскрошите сыр и вмешайте в тёплое пюре, поперчите. Разделите начинку на два шара.

   Солить начинку обычно не нужно: соли хватает в сыре. Попробуйте и только тогда решайте.

4. 10 мин

   Разогрейте духовку до 230 °C. Разделите тесто пополам, растяните одну часть в круг 20 см, положите в центр шар начинки и соберите края к центру. Переверните швом вниз и распластайте ладонями в круг 28–30 см.

5. 18 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте в центре отверстие для пара и выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета. Пока печётся первый пирог, сформуйте второй.

6. 18 мин

   Испеките второй пирог так же.

7. 4 мин

   Сразу смажьте горячие пироги сливочным маслом и сложите стопкой.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, с айраном, супом или чаем.

Откуда блюдо

Картофель пришёл в Осетию позже, чем пшеница и ячмень, но быстро стал одной из самых популярных начинок для пирогов. Картофджын пекут на каждый день так же часто, как пирог с сыром.

Пирог с картофелем и сыром называют и картофджын, и хабизджын. Как и другие осетинские пироги, его режут на восемь частей и подают горячим.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

В начинку иногда добавляют мелко нарезанный зелёный лук или немного сметаны для мягкости.

Вопросы и ответы

Чем заменить осетинский сыр?

Смесью сулугуни и брынзы пополам или адыгейским сыром с щепоткой соли. Главное — чтобы сыр был солоноватым и мягким.

Почему пирог порвался при раскатке?

Начинка была плотнее теста или пюре остыло и загустело. Если начинка суховата, добавьте 2–3 ложки тёплого молока.

Можно ли испечь пироги заранее?

Да, храните их в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °C 7–8 минут, смазав маслом.

Слова из рецепта

Картофджын

Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.

Уалибах

Осетинский пирог с сыром: тонкое мягкое тесто и толстый слой солоноватой сырной начинки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты