Сульчины

Как готовить

1. 35 мин

   Промойте пшено несколько раз горячей водой. Залейте 200 мл воды, доведите до кипения, влейте молоко, посолите и варите на слабом огне 25 минут до густой каши. Добавьте масло и остудите. Пока каша варится, замесите тесто из двух видов муки, соли, кефира и воды: оно должно быть плотным и не липнуть к рукам. Накройте его миской.

2. 15 мин

   Разделите тесто на 10 частей. Каждую раскатайте в очень тонкую лепёшку диаметром 18–20 см, подсыпая муку.

   Чем тоньше лепёшка, тем лучше она гнётся. Сквозь хорошую сульчину почти просвечивает стол.

3. 20 мин

   Пеките лепёшки на сухой раскалённой сковороде по 1 минуте с каждой стороны, пока не появятся светлые подрумяненные пятна. Складывайте их стопкой под полотенце.

4. 10 мин

   Растопите масло с молоком. Смажьте каждую лепёшку, выложите на одну половину 2 ст. л. каши и накройте второй половиной.

5. 10 мин

   Сложите сульчины в форму, накройте фольгой и прогрейте в духовке при 180 °C 10 минут.

Как подавать. Подают тёплыми, к чаю или молоку, стопкой на тарелке.

Откуда блюдо

Сульчины — одна из старых карельских выпечек. Это пресные лепёшки из ржаного теста, раскатанные почти до прозрачности. В отличие от калиток, начинку кладут не до выпечки, а в уже готовую лепёшку.

Сухие лепёшки хорошо хранились, поэтому их пекли впрок. Перед едой их размягчали маслом с молоком и начиняли кашей.

Как готовят в разных местах

Карельские сёла

Сульчины без начинки макают в горячее масло с молоком и складывают стопкой, как блины.

Петрозаводск

Лепёшки начиняют картофельным пюре или рисовой кашей и подают к чаю.

Вопросы и ответы

Чем ещё начинить сульчины?

Картофельным пюре на молоке или рисовой кашей. Начинка должна быть густой и тёплой, а не горячей.

Почему лепёшки ломаются при сгибании?

Их пересушили на сковороде. Держите готовые лепёшки стопкой под полотенцем и обязательно смазывайте маслом с молоком: они станут мягкими.

Можно ли испечь лепёшки заранее?

Да, без начинки они хранятся в пакете 2 дня. Перед едой смажьте их горячим маслом с молоком и начините.

Слова из рецепта

Калитки

Маленькие открытые карельские пирожки из пресного ржаного теста с кашей или картофельным пюре.

Сульчины

Тонкие пресные карельские лепёшки из ржаного теста, которые начиняют кашей уже после выпечки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты