Лохикейтто
Сливочный суп с лососем или форелью, картофелем и укропом; его варят в Карелии и Финляндии.
В лохикейтто сначала прогревают на сливочном масле лук или лук-порей, затем варят картофель с морковью, душистым перцем и лавровым листом. Потом вливают сливки и в самом конце кладут кубики рыбы: она варится всего несколько минут и остаётся сочной. Готовый суп посыпают укропом.
Название по-фински значит «суп из лосося». В Карелии его варят из лосося, кумжи и форели, которую сегодня разводят в озёрах. Иногда вместо сливок берут цельное молоко и загущают суп ложкой муки.
От прозрачной ухи калакейтто этот суп отличается густым молочным бульоном и красной рыбой. Подают его с ржаным хлебом и маслом.
