Лемишка
Заварная каша из подсушенной гречневой муки, которую едят с жареным луком, молоком или шкварками.
Гречневую муку подсушивают на сухой сковороде, пока она не потемнеет на тон. Затем её заваривают кипятком небольшими порциями, сразу растирают, чтобы не было комков, и недолго томят под крышкой на самом слабом огне.
Лемишку знают на юге России и на Украине, на Кубань её принесли переселенцы. Она готовится за полчаса, поэтому её варили в будни и в пост, с луком и подсолнечным маслом. В скоромные дни лемишку ели со шкварками или с холодным молоком.
Из целой гречневой крупы лемишка не выйдет: нужна именно мука, её можно смолоть в кофемолке.
