Осетинский сыр
Ещё называют: ирон цыхт
Рассольный сыр из коровьего или овечьего молока, без которого не пекут осетинские пироги.
Осетинский сыр делают из коровьего, реже овечьего молока с сычужной закваской, затем выдерживают в рассоле. Молодой сыр мягкий и солоноватый, выдержанный — плотнее и острее. Это основа осетинской кухни. С ним пекут пироги: с сыром, с сыром и картофелем, с сыром и зеленью или свекольной ботвой. Сыр подают к столу с хлебом и зеленью.
- Как использовать
- Для начинки сыр крошат или натирают и смешивают с картофелем, зеленью или ботвой. Слишком солёный сыр вымочите пару часов в воде или молоке.
- Где делают и где купить
- Делают в Северной Осетии. Продаётся на кавказских рынках, в сырных лавках и кавказских магазинах, иногда в супермаркетах.
- Чем заменить
- Сулугуни, имеретинский сыр, брынза или смесь брынзы с адыгейским сыром.
- Как хранить
- В рассоле в холодильнике до 2–3 недель. Без рассола сыр быстро сохнет и трескается.
