Давонджын

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, через 10 минут добавьте кефир, соль и масло. Всыпайте муку частями и вымешивайте мягкое тесто 5 минут.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут.

3. 10 мин

   Промойте черемшу, обсушите полотенцем и мелко нарежьте вместе со стеблями. Раскрошите сыр и перемешайте с черемшой. Разделите начинку на два шара.

   Черемшу режьте перед самой формовкой: нарезанная заранее, она пускает сок.

4. 10 мин

   Разогрейте духовку до 230 °C. Растяните половину теста в круг 20 см, положите начинку, соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз и распластайте в круг 28–30 см.

5. 18 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте отверстие в центре и выпекайте 15–18 минут. Тем временем сформуйте второй пирог.

6. 18 мин

   Испеките второй пирог так же.

7. 4 мин

   Сразу смажьте горячие пироги сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, к айрану или супу.

Откуда блюдо

Черемша — одна из первых весенних трав в горах Осетии, по-осетински её называют давон. Её едят свежей, солят и кладут в начинку пирогов.

Давонджын пекут весной, пока черемша молодая и нежная. Этот пирог считается одним из самых ароматных среди осетинских пирогов с зеленью.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

К черемше иногда добавляют немного зелёного лука или крапивы, а сыр берут посолонее.

Вопросы и ответы

Чем заменить черемшу?

Зелёным луком той же массы и 2–3 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Вкус будет похожим, но мягче.

Можно ли взять солёную черемшу?

Да, но промойте её и хорошо отожмите, а сыр возьмите менее солёный, иначе начинка будет пересоленной.

Слова из рецепта

Картофджын

Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты