Пельнянь по-коми

Как готовить

1. 10 мин

   Просейте муку в миску и сделайте углубление. Влейте холодную воду, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите крутое гладкое тесто.

2. 30 мин

   Накройте тесто миской и оставьте на 30 минут. За это время пропустите говядину, свинину и лук через мясорубку, посолите, поперчите и вмешайте ледяную воду.

   Вымешайте фарш рукой 2–3 минуты: он станет плотным и не будет крошиться в пельмене.

3. 50 мин

   Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 1–1,5 мм и вырежьте кружки диаметром 5–6 см. Положите на каждый по половине чайной ложки фарша, слепите полукругом и соедините концы — получится «ушко».

   Обрезки сразу соберите в комок и накройте, чтобы не подсохли.

4. 12 мин

   Опустите пельнянь в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. После всплытия варите 5–7 минут, пока фарш на разрезе не станет серым, без розового сока.

5. 3 мин

   Выньте пельнянь шумовкой в миску и полейте растопленным сливочным маслом. Сметану поставьте отдельно.

Как подавать. Подают горячими со сливочным маслом и сметаной, иногда в бульоне, в котором варились.

Откуда блюдо

Слово «пельнянь» коми-пермяцкого и коми происхождения: «пель» значит ухо, «нянь» — хлеб. Отсюда принято выводить и русское слово «пельмени».

Зимой пельнянь лепили всей семьёй сразу на много дней. Готовые «ушки» выносили на мороз, а потом ссыпали в мешки и хранили в холодных сенях, чтобы сварить в любой момент.

Как готовят в разных местах

Ижма

У коми-ижемцев, разводящих оленей, в фарш кладут оленину пополам со свининой.

Вычегда

Лепят пельнянь и с рыбой: щукой или налимом, рубленными с луком.

Вопросы и ответы

Как заморозить пельнянь впрок?

Разложите сырые пельмени в один слой на присыпанной мукой доске и заморозьте, затем ссыпьте в пакет. Варите сразу из морозилки, не размораживая, на 2–3 минуты дольше.

Почему пельмени разваливаются при варке?

Обычно тесто слишком мягкое или края плохо защипаны. Замешивайте крутое тесто и прижимайте края без муки и начинки на шве.

Можно ли взять только говядину?

Можно, но добавьте в фарш 50 мл ледяной воды больше или 50 г сливочного масла, иначе начинка получится суховатой.

Слова из рецепта

Пельнянь

Удмуртские, коми и коми-пермяцкие пельмени; название переводят как «хлебное ухо».

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты