Баурсаки

Как готовить

1. 1 ч 5 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на час.

2. 10 мин

   Обомните тесто и раскатайте пласт толщиной 1 см. Нарежьте ромбами или квадратами со стороной 3–4 см.

3. 15 мин

   Разложите кусочки на присыпанном мукой столе, накройте полотенцем и дайте подойти 15 минут.

4. 30 мин

   Разогрейте масло в казане или глубокой кастрюле до 170 °C. Жарьте баурсаки порциями по 2–3 минуты, переворачивая, до золотистого цвета.

   Если масло перегрето, баурсаки зарумянятся снаружи и останутся сырыми внутри. Разломите первый для проверки.

5. 5 мин

   Выложите готовые баурсаки на бумажное полотенце.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю с мёдом, сливочным маслом или каймаком.

Откуда блюдо

Баурсаки готовят многие тюркские народы — башкиры, татары, казахи, киргизы. У башкир их часто готовят к праздникам и к приезду гостей.

Их жарят в казане и подают горкой, а мёд ставят рядом, чтобы каждый макал сам.

Как готовят в разных местах

Без дрожжей

Тесто замешивают на яйцах и сметане, баурсаки получаются плотнее и хрустят.

Праздничный стол

Готовые баурсаки поливают мёдом и складывают горкой, как чак-чак.

Вопросы и ответы

Почему баурсаки получились плотными?

Тесто плохо подошло или его раскатали слишком тонко. Дайте ему вырасти вдвое и не пропускайте расстойку кусочков.

Как понять, что масло нужной температуры?

Опустите кусочек теста: он должен сразу всплыть и покрыться мелкими пузырьками. Если тесто лежит на дне, масло холодное.

Сколько хранятся баурсаки?

В пакете при комнатной температуре 2–3 дня. Перед подачей подогрейте их в духовке 5 минут, и они снова станут мягкими.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты