Донская уха

Как готовить

1. 20 мин

   Почистите рыбу, удалите жабры и внутренности. Отрежьте головы и хвосты, тушки нарежьте кусками по 5–6 см.

2. 30 мин

   Положите головы и хвосты в кастрюлю с холодной водой, добавьте одну луковицу целиком и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25 минут.

   Бульон не должен бурлить, тогда он останется прозрачным.

3. 12 мин

   Процедите бульон, головы и хвосты выбросьте. Положите в бульон картофель кубиками, морковь кружками и вторую луковицу, нарезанную кольцами. Варите 10 минут.

4. 15 мин

   Опустите куски рыбы и нарезанный полосками болгарский перец. Варите 12–15 минут, пока мякоть не станет белой и не начнёт легко отходить от кости.

5. 5 мин

   Добавьте помидоры дольками и лавровый лист, посолите. Варите ещё 3 минуты.

6. 10 мин

   Всыпьте рубленые укроп и петрушку, снимите с огня и дайте ухе постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Рыбу выкладывают на отдельное блюдо, уху разливают по мискам и едят с ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Дон богат рыбой: судак, сазан, лещ, сом. Поэтому уха для казаков была обычной едой на рыбалке, в поле и дома.

От северной ухи донскую отличают помидоры и сладкий перец. Их стали класть в котёл, когда эти овощи прижились на южных огородах.

Как готовят в разных местах

Нижний Дон

Варят из сома и судака, а в конце кладут больше помидоров, и уха становится красноватой.

Вопросы и ответы

Какую рыбу лучше взять?

Подойдёт любая речная рыба: судак, сазан, карп, лещ, сом. Хорошо смешать постную и жирную рыбу, тогда бульон будет наваристым.

Почему уха получилась мутной?

Бульон кипел слишком сильно или не сняли пену. Держите самый слабый огонь и не перемешивайте рыбу.

Можно ли варить уху из замороженной рыбы?

Можно. Разморозьте рыбу в холодильнике и варите так же, только вкус будет чуть менее ярким.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты