Чегень
Ещё называют: чигян (у калмыков)
Алтайский напиток из долго сквашенного и взбитого молока, кислый и слегка шипучий.
Молоко заквашивают старой закваской и много раз взбивают мутовкой. От долгого брожения и взбивания напиток становится жидким, кислым и слегка игристым. К закваске каждый день подливают свежее молоко. Чегень — главный летний напиток алтайцев, похожий напиток калмыки называют чигян. Его пьют вместо воды, смешивают с талканом, а из перекисшего делают курут и другие молочные продукты.
- Как использовать
- Пейте охлаждённым, можно пополам с холодной водой. С ложкой талкана чегень становится лёгким завтраком.
- Где делают и где купить
- Делают дома на Алтае и в Калмыкии, иногда продают на местных рынках. В других регионах его готовят сами из молока и закваски.
- Чем заменить
- Кефир или айран, разбавленный холодной водой.
- Как хранить
- В холодильнике до 3–4 дней, с каждым днём он становится кислее.
