Зауэркраут с тмином

Как готовить

1. 20 мин

   Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и взвесьте капусту. Нашинкуйте её очень тонкой соломкой.

2. 10 мин

   Сложите капусту в большой таз, посыпьте солью из расчёта 20 г на 1 кг капусты и тмином. Перетирайте руками 5 минут, пока капуста не пустит сок.

3. 10 мин

   Плотно утрамбуйте капусту в эмалированную кастрюлю или стеклянную ёмкость, чтобы сок полностью её покрыл. Накройте тарелкой и поставьте гнёт.

   Поставьте ёмкость в миску: при брожении сок может перелиться через край.

4. 5 дней

   Оставьте капусту при 18–20 °C на 5 суток. Дважды в день прокалывайте её до дна деревянной палочкой, чтобы вышел газ, и снимайте пену.

   Капуста всё время должна быть под соком. Если сока мало, долейте рассол: 20 г соли на 1 л кипячёной остывшей воды.

5. 10 мин

   Когда брожение утихнет, а вкус станет приятно кислым, переложите капусту с соком в чистые банки, закройте обычными крышками и уберите в холодильник.

Как подавать. Подают с растительным маслом к картофелю или тушат со свининой и подают к штрудлям.

Откуда блюдо

Зауэркраут по-немецки значит «кислая капуста». Колонисты привезли на Волгу привычку квасить капусту с тмином, и эта заготовка стояла в погребе до весны во многих домах.

Из квашеной капусты готовили тушёную капусту со свининой, её клали под штрудли и ели с картофелем и клёсом.

Как готовят в разных местах

Немецкие сёла Поволжья

Вместе с капустой квасят дольки кислых яблок, а вместо тмина кладут семена укропа.

Вопросы и ответы

Почему капуста получилась мягкой и скользкой?

Было слишком тепло, выше 22 °C, или взяли раннюю капусту. Квасьте поздние плотные кочаны в прохладном месте.

Можно ли взять йодированную соль?

Лучше нет: многие считают, что с йодированной солью капуста хуже квасится и темнеет. Надёжнее взять крупную каменную соль без добавок.

Сколько хранится зауэркраут?

В холодильнике при 0–4 °C под соком до 2 месяцев. Берите капусту чистой ложкой.

Слова из рецепта

Штрудли

Блюдо поволжских немцев: рулетики из тонкого теста, которые доходят на пару над тушёным мясом с картофелем.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты