Зелёный борщ без мяса

Как готовить

1. 12 мин

   Сварите яйца вкрутую: 10 минут после закипания. Остудите в холодной воде и очистите.

2. 18 мин

   Доведите воду до кипения, посолите и положите картофель кубиками. Варите 15 минут.

3. 8 мин

   Пока варится картофель, обжарьте на масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь 8 минут.

4. 5 мин

   Добавьте в кастрюлю зажарку и лавровый лист, варите 5 минут.

5. 5 мин

   Переберите щавель, удалите жёсткие черешки, нарежьте полосками. Положите в борщ и варите 3 минуты, пока листья не потемнеют.

   Долго варить щавель не нужно, иначе он превратится в кашицу.

6. 10 мин

   Добавьте рубленые укроп и зелёный лук, поперчите и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Разлейте по тарелкам, положите в каждую половинки яйца и ложку сметаны.

Откуда блюдо

Зелёный борщ пришёл на Кубань с переселенцами с Украины, где его варили весной, когда появлялся первый щавель. В кубанских станицах его готовили до середины лета.

Во многих семьях зелёный борщ варят на курином или свином бульоне. Вариант на воде, с яйцом и сметаной, получается лёгким, но сытным.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

Сырые яйца вливают в кипящий борщ тонкой струйкой, помешивая, и они расходятся хлопьями.

Вопросы и ответы

Чем заменить свежий щавель?

Шпинатом с соком половины лимона или щавелем из морозилки. Замороженный кладите не размораживая.

Можно ли есть зелёный борщ холодным?

Да, летом его часто едят охлаждённым, со сметаной и свежим огурцом.

Сколько хранится борщ?

До двух суток в холодильнике. Яйца храните отдельно и кладите при подаче.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты