Кинде

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте обе муки, соль, тмин и масло и вымешивайте 10 минут. Тесто будет липким — так и должно быть.

2. 1 ч

   Накройте миску и оставьте в тепле на час.

3. 10 мин

   Смажьте маслом форму для хлеба. Мокрыми руками сформируйте батон и уложите в форму, разровняв верх.

4. 40 мин

   Оставьте тесто подниматься 40 минут, пока оно не дойдёт почти до края формы. Включите духовку на 200 °C.

5. 45 мин

   Сбрызните верх водой и выпекайте 40–45 минут.

   Готовый хлеб, вынутый из формы, звучит глухо, если постучать по дну.

6. 1 ч

   Выньте хлеб из формы и остудите на решётке под полотенцем не меньше часа.

Как подавать. Подают нарезанным к супам, каше и творогу.

Откуда блюдо

Кинде по-марийски — хлеб. Чаще всего его пекли из ржаной муки, а пшеничную берегли для праздничной выпечки.

Хлеб был главной едой марийской семьи и почитался особо: с ним встречали гостей, его брали на обряды и праздники.

Как готовят в разных местах

На закваске

Вместо дрожжей хлеб ставят на ржаной закваске, и он подходит дольше.

Подовый

Тесто делают гуще и выпекают круглым караваем на противне.

Вопросы и ответы

Почему мякиш липкий?

Хлеб разрезали горячим. Ржаному хлебу нужно остыть полностью, лучше 2–3 часа.

Как хранить хлеб?

В полотняном мешочке или хлебнице до четырёх дней. Для долгого хранения нарежьте и заморозьте.

Слова из рецепта

Нянь

Хлеб по-удмуртски и по-коми; слово входит в названия блюд — пельнянь, черинянь.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты