Когыльо с пшённой кашей

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку и замесите мягкое тесто. Оставьте в тепле на час.

2. 5 мин

   Пока тесто подходит, промойте пшено горячей водой, залейте водой, посолите и варите 15 минут. Влейте молоко и варите ещё 10 минут до густой каши. Вмешайте сливочное масло.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Порубите яйца и смешайте с остывшей кашей и луком, досолите.

4. 25 мин

   Разделите тесто на 16 частей, раскатайте лепёшки, положите по 2 столовые ложки начинки и защипните края. Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом.

5. 15 мин

   Оставьте пирожки подниматься на 15 минут. Включите духовку на 200 °C и смажьте пирожки взбитым яйцом.

6. 20 мин

   Выпекайте 18–20 минут до румяного цвета.

   Выпеченные пирожки накройте полотенцем — корочка станет мягкой.

7. 5 мин

   Дайте пирожкам постоять 5 минут, прежде чем подавать.

Как подавать. Подают тёплыми к супу, молоку или чаю.

Откуда блюдо

Когыльо — общее название марийских пирогов и пирожков. Их начиняли кашей, картофелем, творогом, мясом или рыбой.

Пшённая каша была одной из самых доступных начинок. Пироги брали с собой на работу в поле и подавали к праздничному столу.

Как готовят в разных местах

С картофелем

Начинка из толчёного картофеля с жареным луком.

Ржаные

Часть пшеничной муки заменяют ржаной, тесто становится темнее и плотнее.

Вопросы и ответы

Почему начинка сухая?

Каша получилась слишком крутой. Варите её чуть жиже и не жалейте масла.

Можно ли заморозить пирожки?

Да, остывшие пирожки храните в морозилке до месяца и разогревайте в духовке при 160 °C 10–12 минут.

Слова из рецепта

Когыльо

Общее марийское название пирогов и пирожков; подкогыльо — марийские пельмени, «пирожки из котла».

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты