Кол шӱр — марийская уха

Как готовить

1. 15 мин

   Почистите рыбу, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Пшено промойте несколько раз, последний раз — кипятком.

2. 25 мин

   Залейте рыбу холодной водой, положите целую очищенную луковицу и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 20 минут.

3. 10 мин

   Выньте рыбу шумовкой и процедите бульон. Отделите мякоть от костей крупными кусками.

4. 20 мин

   Снова вскипятите бульон, положите картофель кубиками и пшено, посолите и варите 20 минут до мягкости.

5. 8 мин

   Верните рыбу в суп, положите лавровый лист и варите 3 минуты. Добавьте рубленый укроп и дайте постоять под крышкой 5 минут.

   Речную рыбу варите до полной готовности, это защита от паразитов: мякоть должна быть белой и легко отходить от костей.

Как подавать. Подают горячим, с кусками рыбы в каждой тарелке и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Марийцы живут по Волге, Ветлуге, Илети и Большой Кокшаге, и речная рыба занимает в их кухне заметное место: её варили, запекали в пирогах, сушили. Кол по-марийски — рыба, а шӱром называют суп, нередко с крупой, поэтому в этот рыбный суп кладут горсть пшена.

Рыбный суп варили и рыбаки на берегу, и хозяйки дома. Считается, что самая вкусная уха получается из смеси рыб — щуки, окуня и судака.

Как готовят в разных местах

Без крупы

Пшено не кладут, а картофеля берут больше — суп выходит прозрачнее.

С ячневой крупой

Вместо пшена кладут ячневую крупу и варят её на 5 минут дольше.

Вопросы и ответы

Какая рыба подходит?

Любая речная: судак, щука, окунь, лещ, налим. Из смеси двух-трёх видов уха выходит вкуснее, чем из одной рыбы.

Как понять, что рыба сварилась?

Мякоть белая, непрозрачная и легко отходит от костей. Обычно на это уходит 15–20 минут после закипания.

Почему бульон мутный?

Его сильно кипятили или не сняли пену. Варите уху на слабом огне, а мутный бульон процедите через марлю.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты